杏鮑菇的紋理口感與肉非常相似。 因此，在素菜料理中，經常會用到杏鮑菇這個食材。在這個菜式中，滾筒刀切法是製作雞扒的基礎技巧，也是成為雞扒的關鍵。
材料
- 杏鮑菇 (大) – 2 個
- 橄欖油 – 2 茶匙（用作調味）
- 橄欖油 – 4-5 湯匙（用作烹調）
- 黑椒 – 隨意 （用作調味）
- 黑椒 – 少許 （用作裝飾）
- 五香粉 – 半茶匙 （用作調味）
- 麻油 – 2 茶匙（用作調味）
- 醬油 – 2 茶匙（用作調味）
- 玉米粉 – 1 茶匙（用作調味）
- 食用酒 – 2 茶匙（用作調味）
- 味琳 – 1 茶匙（用作調味）
- 糖 – ¼茶匙（用作調味）
- 胡椒粉 – 半茶匙（用作調味）
- 香菇粉 – 半茶匙（用作調味）
- 鹽 – ¼茶匙（用作調味）
- 低筋麵粉 – 約80克
食材準備
- 把杏鮑菇放入熱開水中加熱2分鐘，然後取出，用冷開水洗淨。擠出多餘的水份。
- 把杏鮑菇傘切除，用滾筒式刀法把杏鮑菇莖圓桶式切開， 切成一片狀。
- 準備調味料，把黑椒、五香粉、麻油、醬油、橄欖油、玉米粉、食用酒、味琳、糖、胡椒粉、和香菇粉攪勻。 把雞扒放進調味料中醃製30分鐘。
烹調方法
- 把雞扒從調味料中取出，放進低筋麵粉上， 使雞扒的表面平均地沾滿低筋麵粉，之後再放入調味料中，取出在一次放進低筋麵粉上，使雞扒的表面在一次平均地沾滿低筋麵粉。
- 把橄欖油到進煎鍋中加熱。
- 把沾滿低筋麵粉的雞扒放進煎鍋中，中大火煎至金黃色。 之後，取出放在食用碟上。撒少許黑椒在雞扒上。黑椒雞扒完成， 待享用。
