香料是一種植物性物質，主要用於給食物調味或著色。 它是種子、果實、根、樹皮或粉末形式。 香草通常是用於烹飪目的的葉子或花。
香料香草
薑黃，是薑科植物的一種，以其根部而聞名。烹飪時，加入油或脂肪可以使其風味融入食物中。
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烹飪時，通過切片、切絲、打泥等不同的處理方法，薑可以展現出千變萬化的味道。
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洋葱用途廣泛，味道辛中帶甜。洋蔥不僅能增加食慾、助消化，還能提升素菜料理的風味。
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紅蔥頭, 不同於一般的洋葱。紅蔥頭擁有更濃郁的香氣和適中的甜味，能夠豐富各式菜餚的風味。
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在我們的餐桌上，蝦夷蔥雖然不是最耀眼的主角，但卻是非常不錯的調味靈魂。
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香茅是來自南亞和東南亞的熱帶作物，以其濃郁的檸檬香氣和略帶胡椒的清新香味著稱。它是東南亞料理中不可或缺的一員。
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如何掌控在素菜料理中的大蒜味辛辣程度是烹糴素菜時一個小技巧。
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烹調素菜時，善用調味料是經常用來提升味道和口感的方法。在烹調素菜時，多加利用不同食材的特性，掌握烹調過程中香草和香料的關鍵時間，能豐富菜式的口感和味道的層次。只要烹調技巧得宜，素菜料理是最好吃的美食。
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辣椒，為餸菜增添色彩，又可用宜人的辣味，豐富菜式的風味層次。台灣人喜歡在料理中加點辣椒醬，香港人熱愛在湯麵裏，加辣椒油或勁辣菜脯，增添風味。辣椒品種很多，喜歡辣感的朋友，不防嘗試用不同食用辣椒來製作菜餚，可能有意想不到的風味和刺激感。
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胡椒像鹽般能提升餸菜的風味。了解每個主要食材的特性後，便能配合其食物組合的化學作用的步伐，最大發揮菜式的色香美味。胡椒的辣味來自「胡椒鹼」(piperine), 比物質會使舌頭感覺到熱痛。
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