鹽酥雞是流行台灣街邊小食之一。在各大台灣夜市，你可四處見到鹽酥雞的小攤檔。鹽酥雞清香、酥脆，是一道非常美味可口的菜式或小食。 無論是作為配酒小食或作為用餐的其中一道菜，它絕對是一個不錯的素菜料理。
材料
- 橄欖油 – 1 茶匙 (用作調味)
- 橄欖油 – 8 – 10 湯匙 (用作油炸)
- 杏鮑菇(中型) – 3 至 4 個
- 麻油 – 1 茶匙 (用作調味)
- 羅勒葉 – 5 至 6 片 (用作調味)
- 羅勒葉 – 2 片 (用作裝飾)
- 蒜瓣 – 5 個 (用作調味)
- 醬油 – 2 茶匙 (用作調味)
- 五香粉 – 1 茶匙 (用作調味)
- 食用酒 – 2 茶匙 (用作調味)
- 玉米粉 – 1 茶匙 (用作調味)
- 糖 – ¼茶匙 (用作調味)
- 低筋麵粉 – 約80克
食材準備
- 燒滾熱水，白灼杏鮑菇 2 分鐘。 撈起，用凍水清洗。把多餘水份擠出。
- 把杏鮑菇切成三形型粒狀。
- 在兩面表面上，以井字法界開花紋，但千萬不要切斷。
- 之後，放入調味料中，調味 30 分鐘後，開始烹調。
烹調方法
- 杏鮑菇粒從調味料中取出，放進低筋粉中，滾動使杏鮑菇表面沾上低筋粉。然後再放入回調味料中，跟着再放入低筋粉中在一次平均沾上低筋粉。
- 在油炸鍋中，加入油，加熱。當油炸鍋中的油加熱後，把火調至中火。
- 把沾上低筋粉的杏鮑菇放入油炸鍋中，慢慢煎炸成為金黃色。
- 取出。 放入食用碟上。素系台式鹽酥雞完成。
