五香雞扒是非常惹味的一個主菜。 在素菜料理中，杏鮑菇是其中一個做雞扒的主要材料。造成雞扒的關鍵基礎是滾筒式刀法。 五香雞扒，惹味香脆，令人回味無窮。
材料
- 杏鮑菇 (大) – 2 個
- 橄欖油 – 2 茶匙（用作調味）
- 橄欖油 – 4-5 湯匙（用作烹調）
- 五香粉 – 3 茶匙 （用作調味）
- 五香粉 – 1 茶匙 （撒上菜式上）
- 麻油 – 2 茶匙（用作調味）
- 醬油 – 2 茶匙（用作調味）
- 玉米粉 – 1 茶匙（用作調味）
- 食用酒 – 2 茶匙（用作調味）
- 糖 – ¼茶匙（用作調味）
- 胡椒粉 – 半茶匙（用作調味）
- 低筋麵粉 – 約80克
食材準備
- 把杏鮑菇放入熱開水中加熱2分鐘，然後取出，用冷開水洗淨。擠出多餘的水份。
- 把杏鮑菇傘切除，用滾筒式刀法把杏鮑菇莖圓桶式切開， 切成一片狀。
- 準備調味料，把五香粉、麻油、醬油、橄欖油、玉米粉、食用酒、糖、胡椒粉等攪勻。 把雞扒放進調味料中醃製30分鐘。
烹調方法
- 把雞扒從調味料中取出，放進低筋麵粉上， 使雞扒的表面平均地沾滿低筋麵粉。
- 把橄欖油到進煎鍋中加熱。
- 把沾滿低筋麵粉的雞扒放進煎鍋中，中大火煎至金黃色。 之後，取出放在食用碟上。撒少許五香粉在雞扒上。五香雞扒完成， 待享用。
