含豐富澱粉的馬鈴薯，熱量低，但營養豐富。馬鈴薯是一種含纖維質、多種礦物質、多種維生素，特別是鉀、維生素B等的食材。馬鈴薯品種有300百種以上。馬鈴薯外皮顏色有多種，黃、粉紅、紅、藍、紫色和黑色。在市場裡常見的，通常是黃色、紅、紫色的品種。紫馬鈴薯和藍馬鈴薯還含有花青素。紫馬鈴薯和呈紅色馬鈴薯含有更多抗氧化物質。
馬鈴薯分為兩類 – 粉質馬鈴薯和蠟質馬鈴薯。以下是超級市場常見的馬鈴薯品種及其常用的烹煮方法。
如何能做出鬆軟的薯泥？
做薯泥選用高澱粉的馬鈴薯。在煮過程中，澱粉會吸水膨脹，然後軟化。這時，可搗成鬆軟質地。不過，搗壓時間把握是重要的，若果搗壓過頭，細胞會釋出澱粉使薯泥黏稠，變得較硬。此外，加入油脂，如鮮奶油、奶油或牛油來滋潤澱粉，油脂可阻止因回凝現象而變硬。
此外，製作沙拉的馬鈴薯有個小技巧，必須用 60 oC以下的水烹煮，這樣可以保持馬鈴薯的硬度，能保持馬鈴薯形狀，也可口。
註： 部分內容參考自 「https://www.thenibble.com/reviews/main/vegetables/types-of-potatoes.asp」、「https://potatoes.agricrops.org/varieties」、「https://web.archive.org/web/20120611175816/http://varieties.potato.org.uk/display_description.php?variety_name=Anya」、「“The Science of Cooking” by Stuart Farrimond, published by DK」、「亞瑟．凱納。《廚藝秘訣超圖解》。漫遊者」。
