碗仔翅是經典的街頭小吃，傳統上以魚翅為主，但現今素食版的碗仔翅同樣美味，且更環保、更健康。這道素碗仔翅用上豐富的菇類和素翅，帶來濃郁的香氣和滑溜的口感，無論是家常小吃還是宴客湯品都非常合適。在香港，人們叫碗仔翅。在台灣，人們叫魚翅羹。
食材 (2 人份量)
- 大花菇 – 3 顆
- 木耳絲 – 15 克
- 金針菇 – 30 克
- 杏鮑菇 (中）– 2 隻
- 素魚翅 – 15 克
- 雞蛋 – 1 隻
- 薑片 – 2 片
- 水 ＋冬菇水 – 1200 毫升
- 雞蛋 – 1 隻
- 馬蹄粉 – 2 茶匙
- 水 – 2 湯匙 (調馬蹄粉漿)
- 素蠔油 – 3 湯匙
- 鹽 – 1 茶匙
- 糖 – ⅓ 茶匙
- 白胡椒粉 – ½ 茶匙
- 黑胡椒粉 – ⅓ 茶匙
- 菇粉 – 1 茶匙
- 植物油 – 2 湯匙
烹調方法 (用素魚翅食材)
- 花菇用清水洗淨，提前浸泡至軟身後擠乾多餘水分，保留浸泡的冬菇水。剪掉菇蒂，將花菇切成薄片。
- 素翅提前浸泡約 3 小時至軟。
- 雞髀菇用手撕成絲，再切成小段備用。
- 金針菇去除根部，切成小段備用。
- 燒熱鍋子，加入植物油。油熱後放入薑片爆香，再加入花菇片、雞髀菇絲、金針菇和木耳絲，均勻翻炒至香氣四溢。
- 加入 1200 毫升清水（包括冬菇水），放入素翅。水滾後轉中火煮約 10 分鐘。
- 加入鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、菇粉和素蠔油調味，繼續中火煮 5 分鐘。
- 慢慢加入馬蹄粉漿，一邊倒一邊攪拌，讓湯底變得濃稠。
- 雞蛋打散後慢慢倒入鍋中，靜置 30 秒，然後輕輕攪拌，讓蛋花均勻分佈。
- 關火，盛出即可享用。 可根據口味喜好。加入醋、麻油、胡椒粉等。
烹調方法 (用素魚翅食材)
- 花菇用清水洗淨，提前浸泡至軟身後擠乾多餘水分，保留浸泡的冬菇水。剪掉菇蒂，將花菇切成薄片。
- 粉絲浸泡至軟，約 5-8 分鐘。再切成小段備用。
- 雞髀菇用手撕成絲，再切成小段備用。
- 金針菇去除根部，切成小段備用。
- 燒熱鍋子，加入植物油。油熱後放入薑片爆香，再加入花菇片、雞髀菇絲、金針菇和木耳絲，均勻翻炒至香氣四溢。
- 加入 1200 毫升清水（包括冬菇水）。水滾後轉中火煮約 10 分鐘。
- 加入鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、菇粉和素蠔油調味，放入素翅。繼續中火煮 5 分鐘。
- 慢慢加入馬蹄粉漿，一邊倒一邊攪拌，讓湯底變得濃稠。
- 雞蛋打散後慢慢倒入鍋中，靜置 30 秒，然後輕輕攪拌，讓蛋花均勻分佈。
- 關火，盛出即可享用。 可根據口味喜好。加入醋、麻油、胡椒粉等。
素翅通常由海藻製成，帶有滑嫩的口感。如果買不到素翅，可用粉絲代替。使用粉絲時，在加入調味料後放入粉絲，再煮約 3 分鐘即可勾芡，因為粉絲比素翅容易煮熟。這碗熱騰騰的素碗仔翅，滿滿的菇香和滑嫩口感，讓人一試難忘。無論是素食者還是想減少肉類攝取的人，都能在這道經典小吃中找到滿足感！
