在食物世界裡，橄欖油帶著古老神聖的面紗。它不僅在不同的宗教儀上，橄欖油作為幫人們洗禮之用；在希臘神話裡，智慧女神雅典娜在和海神波賽冬獻給人類一件有用的東西故事裡，智慧女神雅典娜敲了一下岩石橄欖樹，讓岩石長出一顆橄欖樹，是雅典娜賜給人類的禮物。橄欖油，豐富了美食的滋味，還對健康有很大的好處。橄欖油能有消炎、減肥及抗氧化的功能，因此可預防心血管疾病，糖尿病、癌症等疾病。 神奇的橄欖油是上天給人們的禮物。
市面上，我們見到各式各樣的橄欖油，大致以橄欖的酸度和橄欖的成熟程度來區分橄欖油。
優質橄欖油會散發果香。越優質橄欖油對酸的耐受度越低。此外，能否當煮食油用，就取決於橄欖油的「酸度」。而橄欖油能否受熱烹調，取決於該橄欖油的發煙點。這是「發煙點」和「烹飪溫度」的關係。如果烹調溫度過高過該橄欖油的發煙點，橄欖油本身的香味會散失。油也會變質。
在超市裏，可見到4個種類的橄欖油, 分別是精製橄欖油、 純橄欖油、 初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。
橄欖油的味道會受到橄欖成熟度、橄欖品種、土壤、種植地方天氣影響橄欖油的味道。橄欖成熟度可製作出3種不同的橄欖油 – 青橄欖油、成熟橄欖油和黑橄欖油。
橄欖油會被光線照射而受到加速脂肪分子分解，破壞橄欖油的品質。因此，保存方法是放在沒有防止紫外線照射的地方。
橄欖油不但有益健康，而且可豐富素食味道，帶出不同層次的風味。
註： 部分參考資料自「洪銀龍。《國際素食廚神 – 廚藝美味秘笈》。原水文化」和 「The Science of Cooking” by Stuart Farrimond, published by DK」。
