紅茶的英文名字,就像是英文謎題,因為它不是Red Tea 或 Dark Tea,而是 Black Tea,或者叫 English Tea。有人也會叫English Breakfast Tea 英國早餐茶,這也是指紅茶,是經典英國的紅茶足跡。
有多個國家都有出產紅茶,包括印度、肯亞、斯里蘭卡、中國、台灣、土耳其、越南、印尼等地。通常一杯口感醇厚的紅茶是由幾種紅茶葉混合而成,取各種茶葉的長處。
紅茶,是全發酵茶。乾茶和茶湯,如其名,為紅色。紅茶具有味醇、香甜的特微。在中國出產的紅茶,其分類是以其製作方法不同可分為三類,功夫茶、紅碎茶及小種工夫茶。品種主要有『祁門紅茶』、『川紅』、『滇紅』、『雲南紅碎茶』、『廣東英德紅茶』、『白琳工夫』、『政和工夫』、『坦洋工夫』等。另一方面,西式紅茶的分類就以茶葉品種和大小來分。主要原因是粗茶、中茶和小到像粉的小茶沖出來茶葉的茶香、茶色等到不一樣。因此,紅茶的味道和口感可藉混合不同比例的粗中小的紅茶茶葉來製成。
在華南地區,買茶葉通常是直接指生產地或茶葉名。肥壯、烏黑的正山小种红茶,主要在福建武夷山區生產,滋味醇甘,葉底紅亮,湯色紅艷,一年只採春夏兩季。 廣東出產荔枝紅茶,條索緊細茶葉,色澤烏黑,湯色紅濃。大家叫它為荔枝紅茶,主要原因是其香氣具荔枝香,茶味鮮爽香甜,湯色紅亮。另一令人深刻的紅茶,英德金毫茶。色澤金黃的英德金毫茶特別之處,在於香氣帶有玫瑰香味。湯色紅艷,您喝一口,香氣持久具玫瑰香味,茶味醇厚。台灣南投縣也有出產紅茶茶葉,名叫日月潭紅茶。葉底紅亮、色澤深褐,沖出來的茶色橘紅,有如黃昏下的陽光般紅艷。香氣濃郁,滋味也濃醇。
歐洲的紅茶,也是用國家和茶葉品種來分。不過,更會用品牌和等級來選購。甚少會散裝出售,普遍是已放在一個一個小茶袋中以茶包一盒一盒地售賣給消費者。雖則如此,茶葉味也不會因此遜色,一杯茶香醇與否,在於茶葉,而不是包裝。
無論東西南北、亞洲還是歐洲,都可感受到紅茶的足跡。
參考資料:
題目照片來自 Tima Miroshnichenko @ Pexels
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