芥菜，又稱為大心菜或刈菜，是十字花科植物，四季皆有生產。芥菜的葉片寬厚，莖葉肥美，帶有辛辣的風味。其性溫，味辛，幫助消化，具有開胃和去除體內毒素的作用。
芥菜的營養
芥菜的營養成分相當豐富，包含鈣、磷、維生素A、B、C等營養素。一杯煮熟的芥菜中，維生素C的含量足以滿足人體每日的需求量。此外，芥菜中還富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、多酚類等抗氧化物質，對人體健康有多方面的益處。
抗氧化、抗癌
芥菜有強大的抗氧化作用，能修復受損的細胞，降低癌症風險。
穩定血壓
芥菜有助於控制血壓。葉酸亦能協助穩定血壓，對高血壓患者特別有益。
預防大腦退化
芥菜中的鉀、葉酸和其他抗氧化物質有助於增強大腦的認知和專注能力，降低認知退化和阿茲海默症的風險。
防骨鬆
芥菜富含維生素K，對凝血功能及骨骼發育極為重要，能避免鈣質流失，防止骨質疏鬆。
保護眼睛
芥菜中的營養素能轉換為維生素A，預防眼睛乾澀、腫癢等症狀，保護視力。
改善便秘
芥菜含有膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少便秘的機會，降低大腸癌的風險。
清熱潤燥
芥菜甘苦，性涼，可清熱潤燥。
芥菜烹飪技巧
芥菜的烹飪方法多樣，常見的包括汆燙、清炒、煮湯等。烹飪時要注意選用肥厚、無斑點且質地細嫩的芥菜，以確保其營養價值和口感。若使用醃製芥菜，如酸菜、香菜、榨菜等，則需注意清洗去除多餘的鹽分，並適量食用以避免攝入過多的亞硝酸鹽。
芥菜去苦方法
芥菜本身帶有一絲苦味，這是許多人望而卻步的原因。但只需將芥菜汆燙，並在冰水中浸泡片刻，即可有效降低苦味。不過，這種方法可能會使部分營養成分流失，因此建議在汆燙時控制時間，保持芥菜的營養價值。
如何選購芥菜
選購芥菜時應選擇整顆潔淨、肥美寬厚、無枯萎或斑點的品種。
如何保存芥菜
新鮮芥菜購回後，可放入冰箱冷藏保存，建議在一週內食用完畢，以確保其鮮度。
芥菜雖然是一種常見且易於取得的蔬菜，但其豐富的營養和獨特的風味使其在飲食中佔有重要地位。無論是作為家常料理還是節慶佳餚，只要掌握烹飪技巧，芥菜都能成為一道美味且營養豐富的佳餚。
