金針菇（Enoki Mushroom 或 Flammulina Velutipes），形似針，故有別名 – 金針菇。 金針菇是素食中非常常見的食材。
金針菇的外表柔軟而略硬，但內部卻多汁。 質地類似於天鵝絨般的光滑度和溫和的韌力之間的完美平衡，創造出令人滿意的口感，既不太糊狀也不太堅硬。 在市場上，普遍會見到金針菇有兩種顏色，分為雪白和淺黃色。
如何選擇金針菇
在選擇金針菇進行烹飪時，強烈建議選擇白色或乳白色的金針菇。 如果看到金針菇變黃或有粘稠感，則說明金針菇已經放置過夜或受潮了。 那麼，不建議購買。 另外，還建議選擇長度不超過16厘米的金針菇。 考慮的是新鮮度。 如果太長，說明太老了，不夠新鮮。
如何在烹飪前保持金針菇新鮮
一般來說，新鮮的金針菇沒有酸味。 顏色應該接近象牙白色。 質地清脆。 即使我們煮了很長時間，也不容易煮沸並溶解在菜餚中。
還沒有使用的金針菇可以裝進密封袋裡，放在冰箱裡保存一到兩天，以免營養流失。 為了保持金針菇的新鮮度，我們需要盡量減少金針菇與空氣接觸的時間。
烹調前，必須將金針菇的根部剪掉。 我們必須用清水清洗幾次，去除雜質。 金針菇可以增加素菜的可能性，使用不同的調味料和烹飪方法，產生多種口味和質地。
無論您是喜歡將金針菇作為一道獨立的菜餚，還是將其融入意大利面、燴飯、沙拉中，或者作為各種菜餚的配菜，發揮金針菇的特性都是一種烹飪素食的樂趣。
註： 照片來自 Markus Winkler
