豚骨湯烏冬是一道素食料理。湯底是用植物燕麥奶作基礎，再加上不同食材和調味的組合而成獨特風味的素豚骨湯烏冬。
食材 ( 2 人份量)
- 無糖燕麥奶 – 500毫升
- 清水 – 500毫升
- 醬油 – 3 茶匙
- 炸豆腐 – 2 件
- 味噌 – 2茶匙
- 豆卜 – 隨意
- 鮮香菇 (中) – 約 8 至10 件
- 杏鮑菇 – 2 件
- 蘑菇 – 隨意
- 雲耳 – 約 8 至10 件
- 烏冬 – 2 份
- 蒜蓉 – 約 4 個蒜瓣
- 食用酒 – 2 茶匙
- 新鮮羅勒葉 – 少許
- 橄欖油 – 少許
烹飪方法
- 把杏鮑菇和蘑菇放進熱開水中白灼 2 至 3 分鐘。撈起後，用冷開水清洗。並擠出多餘的水份。
- 用凍水浸泡雲耳，直至雲耳完全濕透軟化。之後，擠出多餘的水份，備用。
- 把先香菇和杏鮑菇切片。
- 把四蒜瓣個切片或製成蒜蓉。
- 把烏冬放進熱開水中，稍稍白灼一下。 撈起，備用。
- 把少許橄欖油倒進鍋中，加熱。
- 加入蒜蓉，清炒。炒至蒜香釋出，加入香菇雲耳和杏鮑菇，快炒。再加入食用酒和炸豆腐至鍋中。
- 之後，再放入醬油和美珍，繼續翻炒。
- 然後，加入無糖燕麥奶和清水。用中火燒20分鐘。
- 再加入油豆腐，再燒5分鐘。
- 加入烏冬。 1分鐘後，熄火。素豚骨湯烏冬完成。
