紅蘿蔔又稱為胡蘿蔔。紅蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是油溶性的。此外，不宜與維他命C高的蔬果一起混合，以免破壞紅蘿蔔本身的營養素。
紅蘿蔔是可以生食，因為不像馬鈴薯有大量澱粉，紅蘿蔔幾乎不含澱粉。有一點想提及，煮熟的紅蘿蔔可釋出更多胡蘿蔔素。這種胡蘿蔔素對保護心臟血管健康是有幫助的。
烹飪小貼士
紅蘿蔔烹調前須洗淨表面，紅蘿蔔是可連皮一起烹調，但不要加熱太久。紅蘿蔔所含的營養成分遍布根莖，因此削去表皮，損失的維生素并不多。
紅蘿蔔必須直接用沸水來煮。紅蘿蔔必須快煮。胡蘿蔔含有蛋白質，若從冷水下胡蘿蔔，因蛋白質反應，紅蘿蔔相對很難軟化。那麼，就會維持逐漸加熱時的那個硬度。
如何挑選紅蘿蔔
挑選外觀圓形有彈性、光滑、顏色橙紅、根莖細尖、沒有鬚根為佳。若果表面有黑色班點代表不新鮮。
如何保存紅蘿蔔
紅蘿蔔一經採收，為了保存新鮮的胡蘿蔔更長時間，切記要把胡蘿蔔的葉子切下。原因是蘿蔔會不斷為葉子提供營養，這樣會令胡蘿蔔的風味不斷流失。
