在亞洲料理中，米酒扮演著不可或缺的角色，它不僅是一種飲品，更是烹飪中的神奇調味料。從台灣的家庭廚房中的料理酒到餐廳中的日本清酒，米酒的應用變化多端，因此米酒都是廚房裡的調味寶藏。
台灣米酒
台灣米酒以糯米為主要原料，通過自然發酵的方式釀造最後蒸餾而成。米酒可分為米酒頭、米酒水、料理米酒。這些都是在蒸餾過程中取用的不同部位。米酒頭以其高酒精濃度和嗆辣口感著稱。由於酒精濃度高，所以用量不需多。它在烹飪中有去腥味，及提升食物的鮮香增香效果。酒心則是蒸餾過程中的中段產物，口感更為圓潤。至於酒尾因其味道較為雜亂，一般不建議用於料理。台灣米酒口感清甜，酒精度相對較低，適合用於烹調時去腥增香，能夠使食材更加鮮美。
中國米酒
在中國大陸的米酒當中，最令人知道的算是紹興酒。紹興酒是黃酒的一種。黃酒與台灣米酒最大的區別是，製作方法是釀製出來。黃酒中除了紹興酒，還有原少令人 耳熟能詳的黃酒，例如花雕酒和女兒紅。花雕酒就是品質特好的紹興酒。花雕酒是深琥珀色的，味道更濃厚、甘醇。這些酒的原料不僅限於糯米，還包括大米、黍米、黑米等，釀造工藝亦較為複雜。黃酒的相對酒精度較高，口感豐富，適合於烹饪中加入，以增加菜肴的風味層次。黃酒在烹調中的使用非常廣泛，從紅燒菜餚到湯麵，黃酒都能夠提升食材的味道。黃酒也可除豆腥，而且可把豆芽煮得更香。
日本清酒
清酒，又稱為日本酒 和 sake，是以水、米、米麴為主要原料釀造的。清酒濃度平均在15%左右。清酒的種類眾多，包括大吟釀、吟釀、純米酒等，每一種都有其獨特的風味和口感。清酒的差異主要來自於原料的選擇和精米步合的差異。精米步合是指把米的外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉後剩下來的百分比。數字越低即磨得越多，品質相對越高，口感也會較甜，入口較為甘口。酸度值高代表口感濃郁，數值低代表較為淡。在日本料理中，清酒不僅是飲用的佳釀，也是烹調中不可缺少的調味品。使用清酒烹飪能夠使食物的味道更加細膩，去腥同時增添一絲清雅的酒香。
在料理時加點米酒，能透過高溫讓酒裡的糖分產生梅納反應，不僅讓菜餚更香、色澤更佳，還能豐富整體的味道層次。米酒含有的羰基化合物，在烹煮綠葉蔬菜時加入，可以有效減少蔬菜組織內的有機酸含量，保護葉綠素，讓蔬菜維持那份鮮翠。這樣的處理不僅能增加菜餚的鮮味，還有助於去腥。比如說，在快炒青菜時，趁熱從鍋邊潑入一些米酒，就能達到提升香氣的效果，像是對於味道偏重的葉類蔬菜，如菠菜、豆苗、芥藍，加點酒不但能去掉草味、增添香氣，還能保持蔬菜鮮綠的顏色更久。了解米酒的種類和特點，能讓我們在料理時更加得心應手，創造出更多美味佳餚。
