藜麥 (Quinoa) 在古印加人作為主食，被稱為「穀物之母」。它，也被現今社會的人們追捧，也被稱為「超級食物」。為什麼呢？因為藜麥營養價值豐富，含有 Omega 3，膳食纖維比全麥多 50%，而且對減肥人士來說很耐飽，也沒有麩質蛋白。正因如此，藜麥是一種高營養價值的主食。
藜麥主要有三種顏色，分別是白、紅、黑。當中，白藜麥相對較常見。紅藜麥含有鐵質，而且蛋白質高。
如何去除藜麥中的苦味
藜麥是一種天然生長的植物，表面帶有一定的皂角苷 (Saponins)，所以有一定的苦味，而且此物質也具有一定的毒性，在食用之前，必須把皂角苷去除。這樣，一方面把毒性除掉，另一方面，也使藜麥中的苦味也清除掉。
去除方法是用浸泡和搓洗。透過沖洗過程，把表面的皂角苷去除。因為皂角苷是水溶性的物質，在浸泡的過程中，適當地對藜麥進行搓洗，把藜麥上殘留的皂苷搓洗出來。藜麥必須清洗乾淨，否則吃起來有苦味。
藜麥的烹調方法
藜麥的煮法就和煮米飯一樣，可煮出粒粒分明的口感。基本比例是 1 杯藜麥和 2 杯水。 您可以使用加一點鹽的水。 您還可以在水中添加一點白葡萄酒，以獲得另一層風味。藜麥是一種很快就能煮熟的主食，只需要20 分鐘前後便可上桌享用。
藜麥也可用乾烤方式，就像爆米花似的，製成酥脆的藜麥花，之後放進美味的湯品中享用。
藜麥亦可作烘焙材料，或加入不同的甜粥或鹹粥內，亦可煮熟冷卻後加入沙拉中食用。
